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Hôtellerie Restauration
 Hôtellerie Restauration

Niveau CAP

MENTION COMPLEMENTAIRE SOMMELLERIE
Le titulaire de cette Mention Complémentaire exerce en restauration gastronomique ou bistronomique, en hôtellerie ou chez des cavistes développant un concept bistronomique. Il vend, connaît et sert des vins et des spiritueux, assure l’embouteillage, du bouchage à l’étiquetage, en passant par le rangement et la surveillance des vins. Il participe à l’achat, à la réception et à la vérification des livraisons et prépare les accords mets et vins en mettant en place la cave du jour avant de conseiller le client et prendre les commandes. Pour acquérir les connaissances qu’exige ce métier, Purple Campus vous propose une pédagogie ancrée dans la réalité professionnelle. Ainsi, vous assurerez des animations et des découvertes des vins, des services gastronomiques ou bistronomiques et vous rencontrerez des professionnels lors des sorties d’études au sein de domaines viticoles.

PUBLIC CIBLE

  • Jeunes, entre 17 et 29 ans révolus pour un contrat d’apprentissage
  • Sans limite d’âge pour un contrat de professionnalisation ou une RQTH (Reconnaissance de la qualité de travailleur handicapé)

PRÉ-REQUIS & NIVEAU D’ENTRÉE

  • Être titulaire d’un CAP en commercialisation en CHR
  • Ou de 3 ans de pratique professionnelle dans la profession considérée

OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES

  • Connaître et analyser les boissons
  • Utiliser, entretenir le matériel et les équipements spécifiques
  • Acheter, réceptionner, gérer et stocker en cave centrale
  • Commercialiser, conseiller y compris en langue étrangère et servir le client

APRÈS LA FORMATION

LES MÉTIERS POSSIBLES

  • Employé de restaurant spécialisé dans le service des boissons
  • Commis Sommelier
  • Caviste

 

POURSUITE D’ÉTUDES

  • BP Sommelier
  • BP Arts du service et commercialisation en restauration

PROGRAMME

APPROVISIONNEMENT, STOCKAGE, ENTRETIEN
• Participer à l’achat des boissons et assurer leur réception et leur stockage
• Déterminer les besoins des postes de distribution
• Approvisionner les différents services
• Entretenir les locaux

 

DISTRIBUTION ET SERVICE DES BOISSONS
• Entretenir les locaux et le matériel de service
• Mettre en place les postes de distribution et les locaux destinés à la clientèle
• Assurer la distribution des boissons à la cave du jour
• Préparer et assurer dans les règles le service des boissons à la clientèle
• Assurer les opérations de fin de service

 

CONTRÔLE ET COMMERCIALISATION
• Réceptionner, contrôler les livraisons
• Utiliser les procédures de contrôle des stocks
• Vérifier les supports de vente
• Participer à l’animation et promotion des ventes
• Conseiller le client sur le choix des boissons et déterminer ses besoins
• Prendre la commande

 

EQUIPES, MÉTHODES & OUTILS PÉDAGOGIQUES

Equipes pédagogiques internes et externes, expérimentées, qualifiées, formées aux méthodes pédagogiques digitales et dotées sur les enseignements métiers d’une expérience professionnelle en entreprise

 

Face-à-face pédagogique avec alternance d’apports théoriques, d’exercices pratiques et de mises en situation

 

Salles de cours banalisées, salles informatiques, ateliers d’application, Wifi, logiciels métiers,

Environnement Numérique de Travail (ENT)

MODALITÉS D’ÉVALUATION & VALIDATION

  • Contrôle continu, examen terminal et évaluation professionnelle
  • En fin de parcours, délivrance de l’attestation de formation
  • Validation du diplôme : totale et/ou partielle

MODALITÉS PRATIQUES

Accès

 

Tarif
Formation financée par France Compétences et les OPCO

 

Durée & rythme

420 heures sur 1 an (soit 12 semaines en centre)

 

Lieux

MONTPELLIER

 

Type de formation
Collective en face-à-face

 

Individualisation
Possibilité : OUI

 

 

Langue d’enseignement
Français

 

Accessibilité
Accès des publics en situation de handicap et présence d’un Référent Handicap par Campus

 

82,3% d’embauche 6 mois 
après l’obtention du diplôme

 

87,29% de réussite aux examens

 

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