🍽️ De la pédagogie dans l’assiette : Former autrement, cuisiner durablement

Publié le 23 avril 2025 / Mis à jour le 23 avril 2025

Depuis 2019, le Purple Campus de Carcassonne lance « De la pédagogie dans l’assiette », un projet combinant cuisine, écriture et écologie pour les CAP Cuisine.

Et si on apprenait bien plus que la cuisine en passant par les fourneaux ? À Carcassonne, le Purple Campus propose un projet unique en son genre, où les apprentis de CAP Cuisine explorent les recettes… et bien plus encore.

Depuis 2019, « De la pédagogie dans l’assiette » invite les jeunes à apprendre autrement, en mêlant savoir-faire culinaire, expression écrite et conscience écologique.

🧑‍🍳 Un projet à la croisée des disciplines

Porté par Stéphane Dauge, formateur en cuisine, et Florence Romatet, enseignante en français, ce projet repose sur une idée simple : utiliser la cuisine comme support pédagogique global.

Chaque année, les apprentis créent un livre de recettes, de A à Z. Ils cuisinent, rédigent, corrigent, imaginent la mise en page, et présentent leur travail devant un public. Une manière concrète de développer à la fois :

leurs compétences techniques,
leur expression écrite,
leur autonomie et esprit d’équipe.

Le thème change chaque année, mais la finalité reste la même : valoriser les savoirs en s’ancrant dans le réel.

🌱 Une assiette responsable

Depuis plusieurs éditions, le projet se construit aussi avec Covaldem11, acteur engagé du tri et du développement durable dans l’Aude. Ensemble, ils intègrent au livre des conseils concrets pour cuisiner de manière plus responsable : moins de gaspillage, plus de saisonnalité, des gestes simples mais puissants.

C’est toute la démarche pédagogique qui devient écoresponsable : former des cuisiniers… et des citoyens.

🍫 2025 : place à « Simplement Bon »

Pour cette sixième édition, le livre intitulé « Simplement Bon » rend hommage à trois ingrédients du quotidien :
l’œuf, la pomme de terre et le chocolat.

Au menu : des recettes simples mais créatives, et une touche rafraîchissante avec des cocktails maison.

Mais ce n’est pas qu’un recueil de recettes : c’est aussi un support d’apprentissage, un outil de sensibilisation, et un témoignage de l’engagement des jeunes dans leur formation.

📘 Un livre pour tous

Le livre « Simplement Bon » est disponible pour 20 € au Purple Campus de Carcassonne.

Accessible, utile, engagé, il s’adresse à tous : gourmands, curieux, profs, parents, citoyens… Un beau cadeau à faire, ou à se faire, pour découvrir le talent d’une jeunesse qui a du goût et des idées.

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