Les apprentis en BP Cuisine et Service de Purple Campus Montpellier relèvent le défi d'un menu végétal

Les 24 et 25 juin, les apprentis en Brevet Professionnel “Arts de la cuisine” et “Arts du service et commercialisation en restauration” de Purple Campus Montpellier ont mené un projet pédagogique immersif autour de la cuisine végétale. De l’approvisionnement sur le marché à la réalisation et à la valorisation d’un menu complet, jusqu’au service en salle, cette initiative a mobilisé les futurs professionnels de la restauration autour des enjeux de durabilité et d’innovation culinaire.

Une expérience grandeur nature, du marché à l’assiette

Le mercredi 24 juin au matin, les apprentis de 1re année en BP “Arts de la cuisine” et “Arts du service et commercialisation en restauration” sont allés au marché de la place Albert 1er à Montpellier afin de sélectionner et d’acheter les matières premières nécessaires à la conception d’un menu végétal.

Cette immersion auprès des producteurs et commerçants leur a permis de découvrir le rôle essentiel des fournisseurs dans la chaîne d’approvisionnement et de développer leur capacité à choisir des produits adaptés à une offre de restauration responsable.

Dès l’après-midi du 24 juin et durant la matinée du 25 juin, les apprentis sont passés à la phase de production en cuisine. Ils ont conçu, réalisé et présenté un menu végétal complet, en mettant en pratique les connaissances acquises lors d’une conférence suivie le 16 mars dernier, animée par Olivier Heraud, chef pâtissier et chargé de développement en cuisine végétale au sein de l’association L214.

Former les professionnels de demain aux enjeux de la restauration durable

À travers ce projet, Purple Campus Montpellier poursuit plusieurs objectifs pédagogiques : apprendre à organiser les achats, sélectionner des produits végétaux de qualité, concevoir une prestation culinaire adaptée à un contexte donné et intégrer les enjeux du développement durable dans la pratique professionnelle.

Cette démarche s’inscrit pleinement dans les référentiels de formation du Brevet Professionnel, notamment dans les domaines de la conception et de l’organisation de prestations culinaires, de la planification des approvisionnements, de la production en cuisine ainsi que du comportement professionnel.

Le projet se distingue également par le niveau d’implication particulièrement élevé des apprenants, qui participent activement à toutes les étapes : élaboration du menu, gestion des achats, production culinaire, calcul des coûts matières et présentation finale.

Un menu végétal proposé au public à l’Atelier Gourmand

Point d’orgue de ce projet pédagogique, le menu élaboré par les apprentis a été proposé au restaurant d’application “l’Atelier Gourmand” le 25 juin. Cette expérience en conditions réelles a permis aux apprenants de valoriser leur travail auprès du public et de mettre en pratique l’ensemble des compétences développées tout au long du projet. Prévu pour 24 couverts, ce déjeuner a affiché complet, témoignant de l’intérêt suscité par cette initiative autour de la cuisine végétale.

Au menu :

Mise en bouche : Déclinaison autour du pois chiche
Entrée : Légumes du retour de marché et cueillettes sauvages
Plat : Poisson d’arrivage et assortiment monochrome
Dessert : Fruits de saison en textures

Un défi pédagogique et professionnel

Au-delà de l’exercice technique, cette initiative s’inscrit dans le cadre de la conférence dédiée à la cuisine végétale qui avait été organisée en partenariat avec l’association L214. Il s’agit d’un véritable challenge qui a permis aux apprenants de démontrer leur capacité à proposer une offre végétale innovante, cohérente et adaptée aux attentes actuelles des consommateurs.

Leur mission : soutenir la présentation des plats en salle et sensibiliser les convives aux enjeux de l’alimentation végétale.
Ils ont également plusieurs livrables professionnels : liste d’achats, relevé fournisseur, fiches techniques, calcul des coûts matières et menu finalisé.

En associant compétences professionnelles, créativité culinaire et responsabilité environnementale, Purple Campus Montpellier confirme son engagement à former des professionnels capables d’accompagner les évolutions du secteur de la restauration et de répondre aux nouveaux enjeux alimentaires.

Avec cette initiative, Purple Campus Montpellier confirme son rôle d’acteur engagé dans la formation aux métiers de demain, où innovation culinaire et responsabilité environnementale vont désormais de pair.

Toutes nos formations en restauration-hôtellerie (nouvelle fenêtre)

Nos autres articles sur le domaine Restauration – Hôtellerie

29 juin 2026

Retour sur notre Burger Challenge : créativité, esprit d’équipe et passion culinaire au rendez-vous

Retour sur le Burger Challenge de nos apprenants en BP Arts de la Cuisine : créativité, travail d'équipe et passion culinaire au campus.

11 juin 2026

À la découverte des secrets de l’huile d’olive avec la Confrérie des Chevaliers de l’Olivier

Nos apprentis CAP Commercialisation et Services ont découvert les secrets de l’huile d’olive avec la Confrérie des Chevaliers de l’Olivier.

27 mai 2026

Maël Fromont décroche l’or au concours du Meilleur Apprenti de France en cuisine froide

Maël Fromont décroche l’or au concours MAF Cuisine Froide : une double victoire qui récompense l’excellence des apprentis Purple Campus Montpellier.

6 mai 2026

Les Petits Bocuse : Découverte des métiers de bouche avec la Fondation Paul Bocuse 🍲🍰

Des jeunes découvrent les métiers de bouche au Purple Campus Marguerittes grâce aux ateliers immersifs proposés par la Fondation Paul Bocuse.

5 mai 2026

🟪 3 de nos apprentis en CAP Cuisine ont participé au concours des Meilleurs Apprentis de France 👨‍🍳

Apprentis CAP Cuisine récompensés au MAF avec deux médailles d’argent départementales en concours MAF

16 avril 2026

Le Trophée Durand met à l’honneur les talents de la cuisine au sein de notre campus

Le Trophée Durand a récompensé Andréa MBODJE après un concours culinaire intense réunissant cinq jeunes talents passionnés.

Une expérience grandeur nature, du marché à l’assiette

Former les professionnels de demain aux enjeux de la restauration durable

Un menu végétal proposé au public à l’Atelier Gourmand

Un défi pédagogique et professionnel

Découvrez en images quelques moments forts de cette matinée placée sous le signe de la gourmandise, de la créativité et du partage.

Partager cette actualité sur les réseaux sociaux