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Allergènes : Réglementation et prévention des allergies alimentaires

2 jours Sans niveaux spécifiques En centre Salariés, Demandeurs d'emploi

Maîtrisez les bonnes pratiques et réglementations pour une sécurité alimentaire optimale

Anticipez les risques grâce à une parfaite maîtrise des réglementations et des bonnes pratiques. Cette formation, conçue pour les professionnels de la restauration, de l’agroalimentaire et de la santé, vous aide à renforcer votre expertise et à garantir une sécurité alimentaire optimale. Inscrivez-vous et restez à la pointe de la prévention alimentaire !

Public et pré-requis

Public cible

  • Salariés, gérants, demandeurs d’emploi en restauration commerciale ou collective

Pré-requis et niveau d’entrée

  • Avoir une expérience de la restauration commerciale ou de la restauration collective
  • Maitriser les bases de la cuisine
  • Connaitre les conditions d’achat des matières premières

Objectifs pédagogiques

  • Identifier les dangers liés aux produits allergènes alimentaires
  • Éviter les risques d’intoxications alimentaires
  • Répondre aux obligations d’information de la clientèle

Aides et financements

La formation Allergènes : Réglementation et prévention des allergies alimentaires

Programme de formation

La loi Allergène

  • Périmètre et objectifs de la loi
  • La liste des allergènes

L’identification des allergènes

  • Les familles d’allergènes nommés dans la loi
  • Les autres allergènes

Recensement

  • Organiser la recherche des allergènes
  • Produits sensibles
  • Les fiches techniques et protocoles de fabrication
  • La lecture des étiquettes
  • La sélection des produits lors de l’approvisionnement
  • Enregistrer les allergènes
  • L’échelle de présence : trace de, présence de, possibilité, etc.

La santé

  • Mécanisme de l’allergie
  • Mécanisme de l’intolérance
  • L’intoxication alimentaire
  • Le client allergique non déclaré

L’organisation du travail

  • La contamination croisée
  • La contamination extérieure
  • La confiance fournisseurs
  • La transmission de l’information de la présence d’un client « allergique »
  • La vigilance dans l’organisation de la production d’une commande sans allergène
  • Le service du client allergique : prise en charge et service

L’information client

  • Le choix du support
  • Le format
  • Les symboliques d’information
  • L’interprétation qui en sera faite d’une information
  • La lisibilité et la clarté

L’éthique

  • Le respect du client
  • La prise de risque, la tromperie par omission
  • L’expérience de l’être allergique
  • Les allergies chez l’enfant
  • Comprendre l’intolérance

Équipes, méthodes et outils pédagogiques

  • Formateur expert du domaine et qualifié par Purple Campus dans le cadre de sa démarche Qualité
  • Formation-action visant à autonomiser l’entreprise
  • Apports théoriques et méthodologiques
  • Exercices pratiques

Modalités d’évaluation & validation

  • Positionnement à l’entrée et en fin de formation précisant les acquis
  • Évaluation des acquis : QCM réalisé par chaque stagiaire
  • Évaluation à chaud et à froid de la satisfaction client
  • Taux de réussite de 80 % au questionnaire de fin de formation

Processus d'inscription et opportunités offertes par Purple Campus

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Modalités pratiques

Accès

7 jours au plus tard avant le début de la formation sous réserve d'acceptation de financement

Tarif

700 €

Durée et rythme

2 jours - 14 heures

Type de formation

Formation professionnelle

A propos de Purple Campus Occitanie

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