(Page d'accueil) Chambres de Commerce et d'Industrie d'Occitanie

TFP Commis de cuisine

Rôle clé du commis de cuisine dans la restauration : préparation, hygiène et sécurité

Le commis de cuisine tient une place centrale dans la filière de la restauration. Il contribue à la préparation de la production culinaire en suivant les consignes de production transmises par sa hiérarchie. A ce titre, il réalise différentes activités selon les besoins et la taille de l’établissement : sélection et lavage des produits avant la production, préparation de tout ou partie des entrées, des plats et des desserts, dressage des entrées, plats chauds et des desserts, nettoyage des espaces et des postes de travail, réception et stockage des livraisons.

Le commis doit respecter les conditions règlementaires d’hygiène et de sécurité sanitaire relatives à la restauration lors de toutes ces activités.

Toutes ces opérations sont réalisées seul ou en équipe, en appliquant les consignes et en respectant une organisation définie en fonction du flux des commandes.

Il réalise son travail toujours sous la responsabilité d’un cuisinier, d’un chef de cuisine ou du responsable de l’établissement.

Il doit porter des équipements de protection individuels réglementés et respecter tous les protocoles en vigueur pour contribuer à sa sécurité et à celle de son entourage pendant les activités.

Public et pré-requis

Public cible

  • Demandeurs d’emploi inscrits à France Travail
  • Les salariés en CDD d’Insertion (CDDI) dans une structure d’insertion par l’activité économique
  • Les bénéficiaires de Contrats Uniques d’Insertion

Pré-requis et niveau d’entrée

  • Être demandeurs d’emploi, inscrit à France Travail rémunéré ou non
  • Participer à une réunion d’information obligatoire
  • Avoir acquis le socle commun de connaissances, de compétences et de culture

Objectifs pédagogiques

  • Nettoyer et désinfecter les espaces, les plans de travail avec les produits et les matériels appropriés
  • Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire
  • Réceptionner et stocker des marchandises, des produits
  • Réaliser les préparations culinaires de base

Aides et financements

La formation TFP Commis de cuisine

Programme de formation

Chez Purple Campus, nous valorisons la diversité et l’inclusion, et nous nous engageons à fournir des formations accessibles à tous, quel que soit votre âge ou votre situation. Explorez notre programme aujourd’hui et découvrez comment nous pouvons vous aider à construire l’avenir que vous méritez.

Marchandises et Produits

  • Réceptionner les marchandises et contrôler les livraisons
  • Stocker les marchandises
  • Contribuer à gérer les stocks

Hygiène et sécurité sur le poste de travail

  • Adopter une posture professionnelle
  • Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection des espaces et des plans de travail
  • Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire

Préparations culinaires de base

  • Utiliser le matériel et les équipements en cuisine
  • Préparer les fruits, légumes et condiments
  • Transformer les produits pour des préparations froides
  • Réaliser des appareils, des sauces, des pâtes, des farces et des fonds
  • Réaliser des préparations chaudes
  • Assembler et dresser les préparations froides et chaudes
  • Mettre en œuvre les techniques de cuisson
  • Découper des fromages
  • Réaliser des préparations en pâtisserie

Équipes, méthodes et outils pédagogiques

  • Équipes pédagogiques internes et externes, expérimentées, qualifiées, formées aux méthodes pédagogiques digitales et dotées sur les enseignements métiers d’une expérience professionnelle en entreprise
  • Face-à-face pédagogique avec alternance d’apports théoriques, d’exercices pratiques et de mises en situation
  • Salles de cours banalisées, salles informatiques, ateliers d’application, Wifi, logiciels métiers, Environnement Numérique de Travail (ENT)

Modalités d’évaluation & validation

  • Évaluation et certification validées par CERTIDEV

Processus d'inscription et opportunités offertes par Purple Campus

Ces formations pourraient aussi vous intéresser

Formation en alternance
Restauration – Hôtellerie > Cuisine

CAP Production et service en restauration

  • 2 ans
  • Niveau 3 (CAP, BEP)
  • En centre, en alternance
  • Jeune de 15 à 29 ans, Demandeurs d'emploi
  • Éligible VAE
Formation en alternance
Restauration – Hôtellerie > Cuisine

BP Arts de la cuisine

  • 2 ans
  • Niveau 4 (niveau bac)
  • En centre, en alternance
  • Jeune de 15 à 29 ans
  • Éligible VAE
Formation en alternance
Restauration – Hôtellerie > Cuisine

Titre Professionnel Agent de restauration

  • 1 an
  • Niveau 3 (CAP, BEP)
  • En centre, en alternance
  • Jeune de 15 à 29 ans, Demandeurs d'emploi
  • Éligible VAE
Formation en alternance
Restauration – Hôtellerie > Cuisine

BTS Management en hôtellerie restauration option B : management d’unité de production culinaire

  • 2 ans
  • Niveau 5 (niveau bac +2)
  • En centre, en alternance
  • Jeune de 15 à 29 ans
  • Éligible VAE
Formation en alternance
Restauration – Hôtellerie > Cuisine

Titre Professionnel Cuisinier

  • 1 an
  • Niveau 3 (CAP, BEP)
  • En centre, en alternance
  • Jeune de 15 à 29 ans, Demandeurs d'emploi
  • Éligible VAE
Formation professionnelle
Restauration – Hôtellerie > Cuisine

Cuisiner durable

  • 1 jour
  • Sans niveaux spécifiques
  • En centre, formation courte
  • Salariés, Demandeurs d'emploi

Modalités pratiques

  • Accès

    • Pré-inscription en ligne
    • Validation du projet par un conseiller
    • Accompagnement à la mise en relation avec des entreprises

  • Tarif

    Formation financée par France Compétences et les OPCO
    Dispositif PIC POEC : formation financée par AKTO et par France Travail

  • Durée et rythme

    Au campus : 280 heures sur 8 semaines, hors examens finaux
    En entreprise : 119 heures soit 4 semaines

  • Lieux

    Béziers

  • Type de formation

    Collective en face-à-face
    Accès des publics en situation de handicap
    et présence d'un référent handicap par campus
    Langue d'enseignement: français

84,44%

d'embauche 6 mois après l'obtention du diplôme

77,31%

de réussite aux examens dans le domaine restauration hôtellerie

A propos de Purple Campus Occitanie

Que faire après la formation TFP Commis de cuisine

Après avoir terminé la formation CAP cuisine, un monde d’opportunités s’ouvre à vous.

Chez Purple Campus, nous nous engageons à vous fournir les outils et la formation nécessaires pour réussir dans le secteur électrique en constante évolution. Votre avenir électrisant commence ici, et les possibilités sont infinies.

Les métiers éligibles à la formation

Métiers possibles

  • Restauration rapide,
  • Restauration commerciale libre-service (cafétéria),
  • Restauration collective concédée ou directe dans les structures publiques, privées, associatives, (établissements scolaires, établissements hospitaliers, établissements d’hébergement pour personnes âgées dépendantes, foyers logement, …),
  • Entreprises de fabrication de plateaux-repas conditionnés (transports aérien, ferroviaire…).

Poursuite d’études

Envie de suivre la formation TFP Commis de cuisine chez Purple Campus ?