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Commis de cuisine

Titre à finalité professionnelle de niveau 3, enregistrée au RNCP le 19/07/2023, délivrée par Certifications et services – tourisme hôtellerie restauration loisirs (CERTIDEV). RNCP37859

1 an Nos certificats, titres et diplômes de Niveau 3 (CAP, BEP) En centre Salariés, Demandeurs d'emploi Éligible CPF, VAE

Cette formation sera prochainement disponible, restez connectés.

Rôle clé du commis de cuisine dans la restauration : préparation, hygiène et sécurité

Le commis de cuisine tient une place centrale dans la filière de la restauration. Il contribue à la préparation de la production culinaire en suivant les consignes de production transmises par sa hiérarchie. A ce titre, il réalise différentes activités selon les besoins et la taille de l’établissement : sélection et lavage des produits avant la production, préparation de tout ou partie des entrées, des plats et des desserts, dressage des entrées, plats chauds et des desserts, nettoyage des espaces et des postes de travail, réception et stockage des livraisons.

Le commis doit respecter les conditions règlementaires d’hygiène et de sécurité sanitaire relatives à la restauration lors de toutes ces activités.

Toutes ces opérations sont réalisées seul ou en équipe, en appliquant les consignes et en respectant une organisation définie en fonction du flux des commandes.

Il réalise son travail toujours sous la responsabilité d’un cuisinier, d’un chef de cuisine ou du responsable de l’établissement.

Il doit porter des équipements de protection individuels réglementés et respecter tous les protocoles en vigueur pour contribuer à sa sécurité et à celle de son entourage pendant les activités.

Public et pré-requis

Public cible

  • Entre 15 et 29 ans révolus pour un contrat d’apprentissage
  • Sans limite d’âge pour un contrat de professionnalisation
  • Si vous avez une RQTH (Reconnaissance de la Qualité de Travailleur Handicapé), nous avons des options adaptées pour vous aider à atteindre vos objectifs.

Pré-requis et niveau d’entrée

  • Être demandeurs d’emploi, inscrit à France Travail rémunéré ou non
  • Participer à une réunion d’information obligatoire
  • Avoir acquis le socle commun de connaissances, de compétences et de culture

Objectifs pédagogiques

  • Nettoyer et désinfecter les espaces, les plans de travail avec les produits et les matériels appropriés
  • Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire
  • Réceptionner et stocker des marchandises, des produits
  • Réaliser les préparations culinaires de base

Aides et financements

Quels financements disponibles pour la formation Commis de cuisine chez Purple Campus ?

La formation chez Purple Campus est accessible à toutes et tous, grâce à diverses sources de financement. Selon votre situation, différents acteurs peuvent prendre en charge tout ou partie des frais de formation.

Nos formations sont majoritairement financées par les entreprises partenaires qui vous accueillent pour vos périodes en alternance ou en stage. Ces partenariats solides témoignent de la confiance qu’elles accordent à la qualité de nos programmes.

Découvrez plus en détail les options de financement et d’indemnisation pour votre formation chez Purple Campus selon votre situation.

Cette formation est-elle éligible à la VAE ?

Oui, la plupart de nos formations en alternance sont éligibles à la Validation des Acquis de l’Expérience (VAE). Cela permet à ceux qui ont acquis une expérience professionnelle significative de valider tout ou partie d’un diplôme, titre ou certificat de qualification. Pour plus de détails sur la procédure VAE pour une formation spécifique, nous vous invitons à contacter notre service dédié via la page VAE de notre site.

Tout savoir sur la VAE

Comment Purple Campus assure-t-il le soutien aux personnes en situation de handicap ?

Chez Purple Campus, l’inclusion est au cœur de nos préoccupations. Ainsi, nous avons instauré une politique dédiée pour accompagner les personnes en situation de handicap. Chaque campus dispose d’un ou plusieurs référents handicaps spécialement formés. Ces référents sont là pour veiller à ce que chaque apprenant, quelle que soit sa situation, bénéficie d’un traitement équitable et d’un accompagnement sur mesure tout au long de sa formation. Ils sont également force de proposition pour améliorer constamment l’accessibilité de nos formations et garantir une expérience éducative optimale pour tous.

La formation Commis de cuisine

Programme de formation

Accueil

Réceptionner et stocker des marchandises – (50h) RNCP37859BC03 

  • Les grandes familles de produits alimentaires
  • Les fournisseurs
  • Les stocks et les marchandises
  • Les mesures d’hygiène et de sécurité dans les locaux professionnels

Préparer son poste de travail et son activité au sein d’une cuisine – (120h) RNCP37859BC01 

  • Organisation du poste de travail
  • Les mesures d’hygiène et de sécurité dans les locaux professionnels
  • Les règles applicables à l’hygiène, la sécurité et la santé
  • Les règles et les pratiques en matière de développement et d’alimentation durables
  • La prévention des risques liés à l’activité de cuisine
  • Les locaux et équipements de cuisine

Réaliser des préparations culinaires de base en respectant les consignes de production – (261h) RNCP37859BC02 

  • Les grandes familles de produits alimentaires
  • La préparation des produits alimentaires (épluchage, taille, découpe…)
  • Les constituants de base de la matière vivante
  • Le matériel et les équipements en cuisine
  • Les techniques de cuisson
  • Les différentes préparations : Appareils, pâtes, farces, fonds et sauces
  • Les préparations froides
  • Les préparations chaudes
  • Assemblage et dressage des préparations froides et chaudes
  • Les préparations en pâtisserie

Usages du numérique

Bilan

Consulter la fiche France Compétences juste ici. 

Équipes, méthodes et outils pédagogiques

  • Équipes pédagogiques internes et externes, expérimentées, qualifiées, formées aux méthodes pédagogiques digitales et dotées sur les enseignements métiers d’une expérience professionnelle en entreprise
  • Face-à-face pédagogique avec alternance d’apports théoriques, d’exercices pratiques et de mises en situation
  • Salles de cours banalisées, salles informatiques, ateliers d’application, Wifi, logiciels métiers, Environnement Numérique de Travail (ENT)

Modalités d’évaluation & validation

  • Les 3 blocs doivent être validés pour obtenir le Titre à Finalité Professionnelle Commis de Cuisine – RNCP37859
  • Les blocs peuvent être validés de manière indépendante
  • RNCP37859BC01 – Préparer son poste de travail et son activité au sein d’une cuisine : Questionnaire et étude de cas – 1h00
  • RNCP37859BC02 – Réaliser des préparations culinaires de base en respectant les consignes de production : Préparation au choix d’une Entrée / dessert ou d’un Plat / dessert – 5h00
  • Entretien avec le jury : 10 minutes
  • RNCP37859BC03 – Réceptionner et stocker des marchandises : Questionnaire et étude de cas – 45mn
Mon compte formationFrance compétence

Processus d'inscription et opportunités offertes par Purple Campus

Comment procéder à votre inscription pour la formation Commis de cuisine chez Purple Campus ?

Si vous avez déjà une idée précise :
Vous avez repéré une formation spécifique, que ce soit en alternance ou en formation continue ?

N’attendez plus et pré-inscrivez-vous dès maintenant. Un de nos conseillers dédiés prendra contact avec vous pour vous guider dans la finalisation de votre inscription.

Besoin de conseils pour votre orientation ?

Si vous êtes encore indécis sur la voie à suivre, nous sommes là pour vous aider avant même que vous ne déposiez votre candidature. Voici quelques ressources pour vous orienter :

Nos experts sur place : Rencontrez nos conseillers dans l’un de nos 18 campus Purple Campus en Occitanie.

Nos partenaires dédiés à l’orientation : Ces structures peuvent vous aider à affiner votre projet professionnel :

Comment réussir votre recherche d'entreprise en alternance avec Purple Campus ?

Si vous avez déjà une entreprise partenaire :
Grâce à l’expertise de Purple Campus Occitanie, votre conseiller dédié vous guide pas à pas pour finaliser votre contrat d’alternance. Une fois le contrat signé, vous êtes prêt à démarrer votre formation enrichissante chez nous.

Si vous êtes toujours à la recherche d’une entreprise :
Ne vous inquiétez pas ! Votre conseiller Purple Campus est là pour vous soutenir. Nous facilitons votre recherche en vous mettant en relation avec au moins trois entreprises partenaires adaptées à votre profil et à vos aspirations.

Et si malgré tout, vous ne trouvez pas d’entreprise ?

Nous comprenons que chaque parcours est unique. Si vous rencontrez des difficultés, votre conseiller vous présentera des alternatives, y compris la possibilité de rejoindre Purple Campus en tant qu’apprenti en attente de contrat, sous certaines conditions.

Y a-t-il des opportunités de mobilité internationale pendant ou après ma formation en alternance ?

Oui, chez Purple Campus, nous croyons en l’importance de l’expérience à l’international. Pour certaines de nos formations, il est possible d’effectuer une partie de votre apprentissage à l’étranger. C’est une chance unique d’élargir vos horizons et d’acquérir une expérience internationale. Pour en savoir plus sur les possibilités spécifiques à votre formation, n’hésitez pas à nous contacter ou consulter notre page dédiée.

Tout savoir sur la mobilité internationale au sein de Purple Campus

Puis-je visiter le campus avant de finaliser mon inscription ?

Bien sûr ! Chez Purple Campus, nous comprenons l’importance de se familiariser avec son futur environnement d’apprentissage. C’est pourquoi nous proposons plusieurs occasions pour vous permettre de découvrir nos installations. Nous organisons fréquemment des journées portes ouvertes, des sessions d’information sur l’apprentissage, ainsi que des jobdatings. Si vous préférez une approche plus personnalisée, n’hésitez pas à solliciter un rendez-vous pour une visite guidée adaptée à vos besoins.

Retrouvez toutes les dates clés de vos campus

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Accès

• Pré-inscription en ligne
• Validation du projet par un conseiller
• Accompagnement à la mise en relation avec des entreprises

Tarif

Formation en alternance financée par France Compétences et les OPCO

Durée et rythme

Contrat d’un an 450 heures en centre de formation
3 jours par semaine en entreprise

Lieux

Alès, Béziers, Carcassonne, Montpellier, Nîmes – Marguerittes, Perpignan

Type de formation

Collective en face-à-face
Accès des publics en situation de handicap et présence d'un référent handicap par campus
Entrée et sortie permanente
95,87%

des clients recommandent les formations en restauration hôtellerie de Purple Campus

A propos de Purple Campus Occitanie

Comment Purple Campus garantit-il le bon déroulement de ses formations ?

Chez Purple Campus, la qualité de nos formations est au cœur de nos préoccupations. C’est pourquoi nous sommes fiers d’être certifiés Qualiopi, une reconnaissance qui atteste de la haute qualité de nos programmes pédagogiques. En parallèle, notre engagement en matière de Responsabilité Sociale des Entreprises (RSE) témoigne de notre volonté de respecter des normes éthiques et environnementales strictes. Nous sommes constamment en quête d’excellence et nous nous inscrivons dans une démarche d’amélioration continue pour offrir le meilleur à nos apprenants.

Plus d’infos concernant nos certifications

Quels sont les points forts de purple campus ? pourquoi nous choisir

Ancrage territorial fort en Occitanie :

Purple Campus est solidement implanté dans toute la région de l’Occitanie, avec une présence dans chaque département. Cet ancrage territorial permet à Purple Campus de comprendre profondément les besoins spécifiques de chaque zone et d’offrir des formations adaptées. De plus, cette proximité garantit un accès facile et pratique aux formations pour tous les résidents de la région.

Engagement envers la qualité et la RSE :

La certification Qualiopi de Purple Campus témoigne de son engagement envers la qualité de ses formations. Cette certification, associée à une politique RSE rigoureuse, montre que Purple Campus ne se contente pas de former ses apprenants, mais s’efforce également d’avoir un impact positif sur la communauté et l’environnement. Cet engagement global renforce la crédibilité et la réputation de l’institution.

Accompagnement personnalisé et inclusif :

Purple Campus se distingue par son approche centrée sur l’apprenant. Que ce soit à travers l’accompagnement dans la recherche d’entreprise pour l’alternance, l’aide à l’orientation, ou le soutien spécifique pour les personnes en situation de handicap, Purple Campus s’assure que chaque apprenant bénéficie d’un parcours adapté à ses besoins et à sa situation. Cette approche personnalisée garantit une meilleure expérience et augmente les chances de réussite de chaque apprenant.

Comment Purple Campus embrasse-t-il la révolution numérique dans la formation ?

Chez Purple Campus, la digitalisation n’est pas seulement une tendance, c’est une réalité intégrée dans notre ADN pédagogique. Nous avons constamment adapté nos méthodes pour être à la pointe de l’innovation éducative. Cela se reflète par une utilisation accrue de notre plateforme Moodle, enrichie régulièrement avec des ressources diversifiées. Notre approche pédagogique a également évolué pour mettre l’accent sur la création, l’enrichissement et le partage, garantissant ainsi une expérience d’apprentissage moderne et interactive pour tous nos apprenants.

En savoir plus sur notre pédagogie

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Que faire après la formation Commis de cuisine

Après avoir terminé la formation TFP Commis de cuisine, un monde d’opportunités s’ouvre à vous.

Chez Purple Campus, nous nous engageons à vous fournir les outils et la formation nécessaires pour réussir dans le secteur électrique en constante évolution. Votre avenir électrisant commence ici, et les possibilités sont infinies.

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