Hôtellerie Restauration
Hôtellerie Restauration

Niveau 4 - BAC

BREVET PROFESSIONNEL ARTS DE LA CUISINE

Cette formation se prépare en partenariat avec les professionnels de la restauration traditionnelle à vocation gastronomique.
Le(la) titulaire du Brevet Professionnel Arts de la cuisine est un cuisinier hautement qualifié maîtrisant les techniques professionnelles du métier de cuisinier en restauration. Il(elle) est capable d’accompagner l’évolution de son activité et de posséder une vue prospective de son métier. Il(elle) exerce son activité dans le secteur de la restauration privilégiant les produits bruts et frais, les savoir-faire culinaires, la créativité et une alimentation équilibrée. Il(elle) peut diriger un ou plusieurs commis.

PUBLIC CIBLE
  • Jeunes, entre 17 et 29 ans révolus pour un contrat d’apprentissage
  • Sans limite d’âge pour un contrat de professionnalisation ou une RQTH (Reconnaissance de la qualité de travailleur handicapé)
PRÉ-REQUIS & NIVEAU D’ENTRÉE
  • Être titulaire d’un diplôme CAP Cuisine
OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES
  • Concevoir une prestation de cuisine adaptée à un contexte donné
  • Planifier une prestation de cuisine
  • Gérer les approvisionnements et les stocks
  • Organiser et gérer les postes de travail
  • Maîtriser les techniques culinaires, organiser le dressage et l’envoi des productions
  • Gérer la qualité en restauration
  • Animer une équipe
  • Reprendre ou créer une entreprise
APRÈS LA FORMATION

LES MÉTIERS POSSIBLES

  • Chef de partie
  • Second de cuisine
  • Chef d’équipe en restauration collective
  • Chef de production en restauration collective

 

POURSUITE D’ÉTUDES

  • Mention Complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant
  • BTS Hôtellerie Restauration (Option B)
PROGRAMME
  • Pratique professionnelle
  • Arts appliqués à la profession
  • Technologie professionnelle
  • Sciences appliquées
  • Gestion appliquée
  • Langue vivante (anglais)
  • Expression française et ouverture sur le monde

 

EQUIPES, MÉTHODES & OUTILS PÉDAGOGIQUES

Equipes pédagogiques internes et externes, expérimentées, qualifiées, formées aux méthodes pédagogiques digitales et dotées sur les enseignements métiers d’une expérience professionnelle en entreprise

 

Face-à-face pédagogique avec alternance d’apports théoriques, d’exercices pratiques et de mises en situation

 

Salles de cours banalisées, salles informatiques, ateliers d’application, Wifi, logiciels métiers, Environnement Numérique de Travail (ENT)

MODALITÉS D’ÉVALUATION & VALIDATION
  • Contrôle continu, examen terminal et évaluation professionnelle
  • En fin de parcours, délivrance de l’attestation de formation
  • Validation du diplôme : totale et/ou partielle

MODALITÉS PRATIQUES

Accès

 

Tarif
Formation financée par France Compétences et les OPCO

Durée & rythme

840 heures sur 2 ans (soit 12 semaines par an en centre)

Lieux

BÉZIERS - CARCASSONNE - MARGUERITTES - MONTPELLIER - PERPIGNAN

Type de formation
Collective en face-à-face

Individualisation
Possibilité : OUI

 

Langue d’enseignement
Français

Accessibilité
Accès des publics en situation de handicap et présence d’un Référent Handicap par Campus

 

74,03% d’embauche 6 mois 
après l’obtention du diplôme

 

83,57% de réussite aux examens

 

CONTACTS