• Jeunes, entre 18 et 29 ans révolus pour un contrat d’apprentissage
• Sans limite d’âge pour demandeur d’emploi (PRF), contrat de professionnalisation, candidature individuelle, salarié d’entreprise ou RQTH (Reconnaissance de la qualité de travailleur handicapé)

• CAP ou certification de niveau 3 dans le secteur de la cuisine
• CAP ou certification de niveau 3 à minima dans le secteur THR avec une expérience de 6 mois dans les métiers de la cuisine
• 2 années d’expérience professionnelle dans le secteur de la cuisine
• Satisfaire aux épreuves de sélection de l’établissement : entretien de motivation et tests

• Perfectionner et développer ses compétences techniques (production et technologies culinaires en maîtrisant ses coûts) et managériales en organisant et animant son équipe

LES MÉTIERS POSSIBLES

• Chef de cuisine
• Chef de partie
• Second de cuisine
• Responsable cuisine

BLOC A : PRODUCTION CULINAIRE

• Concevoir, adapter et réaliser une production culinaire
• Evaluer et contrôler les qualités organoleptiques des produits
• Utiliser les matériels et les techniques de fabrication adaptés aux produits et résultats attendus
• Maîtriser les règles de sécurité alimentaire (HACCP)

BLOC B : TECHNOLOGIES CULINAIRES

• Créer des plats qui répondent aux besoins de diététique, santé et bien-être
• Faire preuve de créativité de cuissons, conservation, usage du sous vide et de la basse température
• Mettre en place de nouveaux modes de fabrication et de distribution pour répondre aux évolutions de la demande

BLOC C : GESTION DES ACHATS ET DES STOCKS

• Négocier avec les fournisseurs
• Gérer les flux de marchandises et les stocks
• Elaborer des fiches techniques de fabrication
• Mettre en place et contrôler les normes HACCP

BLOC D : ORGANISATION ET ANIMATION D’ÉQUIPE

• Elaborer des fiches de poste et participer au recrutement de son équipe
• Réussir l’intégration d’un nouveau collaborateur
• Appliquer et faire respecter la législation du travail dans son équipe
• Répartir le travail de son équipe et contrôler
• Utiliser les techniques adaptées pour communiquer avec son équipe
• Evaluer les compétences à acquérir par ses collaborateurs
• Former ou faire dispenser les formations nécessaires à l’évolution de ses collaborateurs

BLOC PROFESSIONNEL - STAGE PRATIQUE

• En cycle DE et FC, 22 jours de stage pratique en entreprise
• En apprentissage, compétences professionnelles développées et mises en pratique en entreprise durant les 12 mois de contrat

• Equipes pédagogiques internes et externes, expérimentées, qualifiées, formées aux méthodes pédagogiques digitales et dotées sur les enseignements métiers d’une expérience professionnelle en entreprise
• Face-à-face pédagogique avec alternance d’apports théoriques, d’exercices pratiques et de mises en situation
• Salles de cours banalisées, salles informatiques, ateliers d’application, restaurant d’application, Wifi, logiciels métiers, Environnement Numérique de Travail (ENT)

• Contrôle continu, examen terminal et évaluation professionnelle
• En fin de parcours, délivrance de l’attestation de formation
• Validation du diplôme : totale et/ou partielle