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Hôtellerie Restauration
 Hôtellerie Restauration

Niveau BAC

CHEF CUISINE

Au quotidien, le chef cuisine définit, met en oeuvre et supervise la production culinaire d’un établissement, selon les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire, la charte qualité et les impératifs budgétaires. Il supervise et anime une équipe de collaborateurs cuisiniers et personnel de cuisine.

PUBLIC CIBLE

  • Jeunes, entre 18 et 29 ans révolus pour un contrat d’apprentissage
  • Sans limite d’âge pour demandeur d’emploi (PRF), contrat de professionnalisation, candidature individuelle, salarié d’entreprise ou RQTH (Reconnaissance de la qualité de travailleur handicapé)

PRÉ-REQUIS & NIVEAU D’ENTRÉE

  • CAP ou certification de niveau 3 dans le secteur de la cuisine
  • CAP ou certification de niveau 3 à minima dans le secteur THR avec une expérience de 6 mois dans les métiers de la cuisine
  • 2 années d’expérience professionnelle dans le secteur de la cuisine
  • Satisfaire aux épreuves de sélection de l’établissement : entretien de motivation et tests

OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES

  • Perfectionner et développer ses compétences techniques (production et technologies culinaires en maîtrisant ses coûts) et managériales en organisant et animant son équipe

APRÈS LA FORMATION

LES MÉTIERS POSSIBLES

  • Chef de cuisine
  • Chef de partie
  • Second de cuisine
  • Responsable cuisine

PROGRAMME

BLOC A : PRODUCTION CULINAIRE

  • Concevoir, adapter et réaliser une production culinaire
  • Evaluer et contrôler les qualités organoleptiques des produits
  • Utiliser les matériels et les techniques de fabrication adaptés aux produits et résultats attendus
  • Maîtriser les règles de sécurité alimentaire (HACCP)

 

BLOC B : TECHNOLOGIES CULINAIRES

  • Créer des plats qui répondent aux besoins de diététique, santé et bien-être
  • Faire preuve de créativité de cuissons, conservation, usage du sous vide et de la basse température
  • Mettre en place de nouveaux modes de fabrication et de distribution pour répondre aux évolutions de la demande

 

BLOC C : GESTION DES ACHATS ET DES STOCKS

  • Négocier avec les fournisseurs
  • Gérer les flux de marchandises et les stocks
  • Elaborer des fiches techniques de fabrication
  • Mettre en place et contrôler les normes HACCP

 

BLOC D : ORGANISATION ET ANIMATION D’ÉQUIPE

  • Elaborer des fiches de poste et participer au recrutement de son équipe
  • Réussir l’intégration d’un nouveau collaborateur
  • Appliquer et faire respecter la législation du travail dans son équipe
  • Répartir le travail de son équipe et contrôler
  • Utiliser les techniques adaptées pour communiquer avec son équipe
  • Evaluer les compétences à acquérir par ses collaborateurs
  • Former ou faire dispenser les formations nécessaires à l’évolution de ses collaborateurs

 

BLOC PROFESSIONNEL - STAGE PRATIQUE

  • En cycle DE et FC, 22 jours de stage pratique en entreprise
  • En apprentissage, compétences professionnelles développées et mises en pratique en entreprise durant les 12 mois de contrat

EQUIPES, MÉTHODES & OUTILS PÉDAGOGIQUES

  • Equipes pédagogiques internes et externes, expérimentées, qualifiées, formées aux méthodes pédagogiques digitales et dotées sur les enseignements métiers d’une expérience professionnelle en entreprise
  • Face-à-face pédagogique avec alternance d’apports théoriques, d’exercices pratiques et de mises en situation
  • Salles de cours banalisées, salles informatiques, ateliers d’application, restaurant d’application, Wifi, logiciels métiers, Environnement Numérique de Travail (ENT)

MODALITÉS D’ÉVALUATION & VALIDATION

  • Contrôle continu, examen terminal et évaluation professionnelle
  • En fin de parcours, délivrance de l’attestation de formation
  • Validation du diplôme : totale et/ou partielle

MODALITÉS PRATIQUES

Accès

 

Tarif
Formation financée par France Compétences et les OPCO, Région, CPF et financement
personnel

Durée & rythme

  • En apprentissage : 1 an de formation avec 476 heures de cours sur 12 mois

• En cycle DE et FC : 448 heures de formation + 22 jours de stage pratique en entreprise

 

Lieux

TARBES

 

Type de formation
Collective en face-à-face

 

Individualisation
Possibilité : OUI

 

Langue d’enseignement
Français

 

Accessibilité
Accès des publics en situation de handicap et présence d’un Référent Handicap par Campus

 

74,03% d’embauche 6 mois après l’obtention du diplôme

 

83,57% de réussite aux examens

 

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