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Hôtellerie Restauration
 Hôtellerie Restauration

Niveau CAP

MENTION COMPLEMENTAIRE CUISINIER EN DESSERTS DE RESTAURANT
Le titulaire de la Mention Complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant est un professionnel qui, sous le contrôle de sa hiérarchie et grâce à ses connaissances spécifiques, est capable de concevoir, de réaliser, et d’assurer, en hôtel et/ou restaurant, le service de ces prestations : entremets salés et sucrés, desserts de restaurant.

PUBLIC CIBLE

  • Jeunes, entre 17 et 29 ans révolus pour un contrat d’apprentissage
  • Sans limite d’âge pour un contrat de professionnalisation ou une RQTH (Reconnaissance de la qualité de travailleur handicapé)

PRÉ-REQUIS & NIVEAU D’ENTRÉE

  • Être titulaire du CAP Cuisine, du BP Arts de la cuisine, du BAC PRO Cuisine ou du CAP Pâtisserie

OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES

  • Confectionner des entremets salés et sucrés
  • Réaliser des desserts de restaurant chauds et froids
  • Travailler en brigade
  • Confectionner des petits fours, mignardises, chocolats
  • Réaliser des éléments de décor
  • Confectionner des glaces, sorbet, granités
  • Conception de croquis de desserts

APRÈS LA FORMATION

LES MÉTIERS POSSIBLES

  • Cuisinier spécialisé dessert
  • Chef de partie dessert
  • Cuisiner pâtissier

 

POURSUITE D’ÉTUDES

  • BP Arts de la cuisine
  • BTS Hôtellerie Restauration (Option B) si titulaire d’un Bac

PROGRAMME

  • Pratiques professionnelles
  • Technologie pâtisserie
  • Sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et aux équipements
  • Dessin appliqué à la profession
  • Législation et gestion commerciale

 

EQUIPES, MÉTHODES & OUTILS PÉDAGOGIQUES

Equipes pédagogiques internes et externes, expérimentées, qualifiées, formées aux méthodes pédagogiques digitales et dotées sur les enseignements métiers d’une expérience professionnelle en entreprise

 

Face-à-face pédagogique avec alternance d’apports théoriques, d’exercices pratiques et de mises en situation

 

Salles de cours banalisées, salles informatiques, ateliers d’application, Wifi, logiciels métiers, Environnement Numérique de Travail (ENT)

MODALITÉS D’ÉVALUATION & VALIDATION

  • Contrôle continu, examen terminal et évaluation professionnelle
  • En fin de parcours, délivrance de l’attestation de formation
  • Validation du diplôme : totale et/ou partielle

MODALITÉS PRATIQUES

Accès

 

 

Tarif
Formation financée par France Compétences et les OPCO

 

Durée & rythme

420 heures sur 1 an (soit 12 semaines en centre)

 

Lieux

BÉZIERS - CARCASSONNE - MARGUERITTES

 

Type de formation
Collective en face-à-face

 

Individualisation
Possibilité : OUI

 

Langue d’enseignement
Français

 

Accessibilité
Accès des publics en situation de handicap et présence d’un Référent Handicap par Campus

 

82,3% d’embauche 6 mois après l’obtention du diplôme

 

87,29% de réussite aux examens

 

CONTACTS