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Hôtellerie Restauration
 Hôtellerie Restauration

Niveau CAP

TITRE PROFESSIONNEL AGENT DE RESTAURATION
L’agent polyvalent de restauration prend en charge, sous l’autorité d’un responsable, la préparation des repas et/ou le service dans les établissements de restauration rapide ou de vente à emporter, la restauration collective et les entreprises de fabrication de plateaux-repas.

PUBLIC CIBLE

  • Jeunes, entre 15 et 29 ans révolus pour un contrat d’apprentissage
  • Sans limite d’âge pour un contrat de professionnalisation ou une RQTH (Reconnaissance de la qualité de travailleur handicapé)

PRÉ-REQUIS & NIVEAU D’ENTRÉE

  • Le candidat doit supporter un rythme de travail rapide et la station debout tout en restant disponible pour la clientèle

OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES

  • Préparer en assemblage des hors-d’oeuvre, des desserts et des préparations de type « snacking »
  • Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l’avance
  • Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service
  • Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle

APRÈS LA FORMATION

LES MÉTIERS POSSIBLES

  • Employé(e) de restauration
  • Agent de restauration
  • Agent de restauration collective
  • Employé(e) de cafétéria

 

 

POURSUITE D’ÉTUDES

  • CAP Cuisine

PROGRAMME

  • Savoir préparer en assemblage des hors-d’oeuvre, des desserts et des préparations de type snacking en intégrant dans sa pratique les directives de la législation et de la démarche HACCP
  • Savoir accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service :

- Effectuer la mise en place de la salle à manger du self-service et des annexes. Réaliser la mise en place de la distribution. Assurer le service aux postes froids et chauds en appliquant les procédures en distribution self-service pour les PCEA en liaison froide et liaison chaude
- Développer un comportement commercial au contact des clients en restauration

  • Savoir réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle
  • Savoir réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l’avance (PCEA) en contrôlant la traçabilité et la qualité : cuire des grillades simples et effectuer les cuissons en friture devant le client en distribution self-service. Effectuer ces remises en température et les maintenir à température

conformément à la législation

  • Savoir réaliser les opérations préliminaires des légumes

(déconditionner, éplucher, laver, tailler) et des cuissons simples (à la vapeur, pocher, sauter, griller, frire, au four). Confectionner des beurres composés et sauces de base simples et améliorer les sauces à base de produits alimentaires Intermédiaires

  • Savoir travailler en équipe
  • La méthode HACCP et les règlementations environnementales

 

EQUIPES, MÉTHODES & OUTILS PÉDAGOGIQUES

Equipes pédagogiques internes et externes, expérimentées, qualifiées, formées aux méthodes pédagogiques digitales et dotées sur les enseignements métiers d’une expérience professionnelle en entreprise

 

Face-à-face pédagogique avec alternance d’apports théoriques, d’exercices pratiques et de mises en situation

 

Salles de cours banalisées, salles informatiques, ateliers d’application, Wifi, logiciels métiers,

Environnement Numérique de Travail (ENT)

MODALITÉS D’ÉVALUATION & VALIDATION

  • Contrôle continu, examen terminal et évaluation professionnelle
  • En fin de parcours, délivrance de l’attestation de formation
  • Validation du diplôme : totale et/ou partielle

MODALITÉS PRATIQUES

Accès

 

 

Tarif
Formation financée par France
Compétences et les OPCO

 

 

Durée & rythme

400 heures sur 1 an (3 semaines en entreprise pour 1 semaine en centre)

 

 

Lieux
CARCASSONNE - PERPIGNAN - TARBES

Type de formation
Collective en face-à-face

 

Individualisation
Possibilité : OUI

 

 

Langue d’enseignement
Français

 

Accessibilité
Accès des publics en situation de handicap et présence d’un Référent Handicap par Campus

 

 

82,3% d’embauche 6 mois 
après l’obtention du diplôme

 

87,29% de réussite aux examens

 

CONTACTS