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Cuisine à petit budget : créer des plats du jour à moins de 3,00 €

2 jours Sans niveaux spécifiques En centre Salariés, Demandeurs d'emploi

Boostez votre carte avec des plats du jour créatifs et rentables

Faites évoluer votre cuisine pour répondre aux attentes modernes : adoptez des garnitures innovantes, des sauces originales, et des condiments savoureux, le tout facile et rapide à réaliser. À l’issue de cette formation, vous serez capable de concevoir une gamme de plats du jour attrayante, rentable, et adaptée à vos contraintes de temps tout en maîtrisant vos coûts.

Animée par un expert en hôtellerie-restauration, cette session pratique vous apportera des techniques professionnelles et des astuces concrètes pour dynamiser votre carte tout en gagnant en productivité.

Public et pré-requis

Public cible

  • Salariés, gérants, demandeurs d’emploi en restauration commerciale ou collective

Pré-requis et niveau d’entrée

  • Avoir une expérience de la restauration commerciale ou de la restauration collective
  • Maitriser les bases de la cuisine
  • Connaitre les conditions d’achat des matières premières

Objectifs pédagogiques

  • Identifier les différents coûts liés à la composition d’un plat du jour, maîtriser son ratio
  • Adapter la production de plat du jour au contexte de restauration
  • Programmer des plats du jour, organiser et optimiser la mise en place
  • Réaliser des plats de formule à coûts maitrisés et au goût du jour

Aides et financements

La formation Cuisine à petit budget : créer des plats du jour à moins de 3,00 €

Programme de formation

Principes de coûts de gestion et coûts de revient

  • Réaliser ses fiches techniques de production
  • Approche des coûts matière, gérer les achats (saisonnalité des produits)
  • Approche des frais de structure d’achat : les circuits d’approvisionnement (court, long)

Identification et optimisation du temps de préparation

  • Les temps de préparation en fonction du matériel et des produits choisis.
  • La gestion de son temps de production

Programmation des plats du jour

  • La liste de plats du jour
  • Les mises en place
  • Les achats anticipés ou les achats spontanés : adapter la production au produit

Mise en œuvre pratique

  • Réaliser des préparations de base, des sauces et condiment rapide
  • Revisiter les bas morceaux et les produits méconnus
  • Travailler des poissons à faible coût
  • Valoriser des produits à faible coût matière
  • Travailler son dressage

Dégustation et analyse critique de la production

Équipes, méthodes et outils pédagogiques

  • Formateur expert du domaine et qualifié par Purple Campus dans le cadre de sa démarche Qualité
  • Formation-action visant à autonomiser l’entreprise
  • Apports théoriques et méthodologiques
  • Exercices pratiques

Modalités d’évaluation & validation

  • Positionnement à l’entrée et en fin de formation précisant les acquis
  • Évaluation des acquis : QCM réalisé par chaque stagiaire
  • Évaluation à chaud et à froid de la satisfaction client
  • Taux de réussite de 80 % au questionnaire de fin de formation

Processus d'inscription et opportunités offertes par Purple Campus

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Modalités pratiques

Accès

7 jours au plus tard avant le début de la formation sous réserve d'acceptation de financement

Tarif

700 €

Durée et rythme

2 jours - 14 heures

Type de formation

Formation professionnelle

A propos de Purple Campus Occitanie

Envie de suivre la formation Cuisine à petit budget : créer des plats du jour à moins de 3,00 € chez Purple Campus ?