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Master class d’exception : quand la haute technicité rencontre la passion culinaire à Purple Campus Montpellier

Publié le 19 novembre 2025 / Mis à jour le 25 novembre 2025

Master class au Purple Campus Montpellier : valorisation du matériel pro financé par AKTO à travers des techniques culinaires innovantes et l'apprentissage.

Jeudi 6 novembre, le Purple Campus Montpellier a accueilli une Master class aussi exigeante que spectaculaire, dédiée à la valorisation du nouveau matériel professionnel récemment acquis grâce au soutien de la CPNE HCR et l’AKTO.

Parmi les 299 000 € investis au total, 75 000 € ont été alloués au campus de Montpellier : un investissement majeur avec des équipements de cuisson innovants destinés à former les futurs chefs dans les meilleures conditions.

Un moment fort pour la formation culinaire

Cette séance, intitulée « Valorisation de nouveau matériel professionnel à travers trois démonstrations culinaires », a réuni en cuisine Perrine, Marylène et Laure, trois apprenties du Brevet Professionnel Arts de la Cuisine, accompagnées de leur formateur Benoît Regues.

Leur mission : mettre en œuvre des techniques de cuisine exigeantes, illustrant à la fois la maîtrise du geste, la compréhension des textures et la précision des températures, tout en offrant un véritable show culinaire retransmis en direct dans la salle de restaurant, où les sections CAP et BP étaient réunies pour suivre les démonstrations.

Une expérience immersive et collaborative

Grâce à la retransmission en temps réel dans la salle de restaurant, cette Master class a offert un moment de partage entre les apprentis CAP et BP, favorisant l’échange entre niveaux de formation et la compréhension collective des enjeux techniques d’une cuisine d’aujourd’hui.

Un partenariat fort avec AKTO

L’investissement d’AKTO permet à Purple Campus de poursuivre sa mission : former des professionnels hautement qualifiés, capables de s’adapter aux innovations technologiques du secteur. Ces nouveaux équipements renforcent la qualité de l’enseignement et ouvrent la voie à des pédagogies toujours plus immersives et concrètes.

« L’objectif n’était pas seulement de montrer le matériel, mais de faire comprendre comment il transforme notre manière de cuisiner et d’apprendre », souligne Benoît Regues, formateur en cuisine.

Une Master class qui illustre l’excellence du Purple Campus

Entre démonstrations techniques, échanges pédagogiques et spectacle culinaire, cette journée a parfaitement rempli ses objectifs :

  • mettre en valeur le matériel professionnel innovant,
  • transmettre des compétences techniques de haut niveau,
  • et faire rayonner la formation en cuisine au sein du Purple Campus Montpellier.

Trois démonstrations, trois approches techniques

Au programme :

  • Cuisson sous vide à juste température grâce à la machine sous vide et au four RATIONAL, permettant d’illustrer la précision des cuissons modernes.
  • Textures glacées réalisées à la sorbetière professionnelle, pour explorer les équilibres entre saveur, température et consistance.
  • Émulsions et crèmes aériennes à l’aide du siphon, démontrant la finesse des finitions et la maîtrise des textures contemporaines.

Chaque démonstration a permis aux apprentis d’identifier les avantages et contraintes du matériel moderne, d’adapter les méthodes de cuisson à la nature du produit, et de développer un regard critique sur la gestuelle et le rendu final.

Photos de nos 3 apprenties et leur réalisation :

  • Laure présente son entrée : Oeuf parfait poché / sabayon / écume noisette / butternut
  • Marylène présente son plat : Pétale de loup et courgette / jus de tomate épicée tuile
  • Perrine présente son dessert : Ecume chocolat / sorbet cacao / caramel / croutons de crumble

L'AKTO et la CPNE HCR, des partenaires clés pour soutenir l’investissement pédagogique

Si cette master class a pu voir le jour dans d’excellentes conditions sur le campus de Montpellier, c’est aussi grâce au soutien précieux d’AKTO et de la CPNE HCR. Leur accompagnement s’inscrit dans un contexte où le financement de l’apprentissage est particulièrement tendu, ce qui fragilise fortement les capacités d’investissement des CFA.

Face à ces enjeux, la branche Hôtels, Cafés et Restaurants (HCR) a choisi de s’engager pleinement en réservant un budget dédié pour accompagner les CFA dans leurs projets pédagogiques. L’objectif est clair : permettre aux centres de formation de continuer à proposer des parcours de qualité, attractifs et adaptés aux besoins d’un secteur en constante évolution.

Grâce à cet appel à projet, AKTO poursuit plusieurs ambitions fortes :

  • Faciliter l’accès à l’apprentissage en dotant les CFA d’équipements modernes
  • Améliorer les conditions de formation et renforcer l’accompagnement des apprentis, notamment ceux en situation de handicap
  • Valoriser les métiers du secteur HCR et soutenir les initiatives permettant de promouvoir les formations ou de participer à des concours
  • Encourager les transitions écologiques, énergétiques et numériques dans les plateaux techniques.

Purple Campus Montpellier fait partie des CFA sélectionnés. Les investissements réalisés pour cette master class s’inscrivent pleinement dans les axes soutenus par la branche : modernisation du matériel pédagogique, renouvellement d’équipements et amélioration des outils destinés aux apprenants.

AKTO finance 64 % du montant total, tandis que Purple Campus prend en charge le complément, un engagement fort qui reflète notre volonté de proposer un environnement d’apprentissage à la hauteur des attentes du secteur.

Au-delà du campus de Montpellier, les campus de Béziers, Perpignan, Carcassonne, Marguerittes et Alès ont eux aussi été dotés de nouveaux matériels grâce à ce même dispositif. Une dynamique collective qui permet d’harmoniser la qualité des équipements pédagogiques sur l’ensemble du territoire et de renforcer l’attractivité de toutes les formations HCR proposées par Purple Campus.

Ces investissements seront utilisés au bénéfice des apprentis inscrits dans les filières prioritaires définies par la branche HCR et contribueront à renforcer la qualité des formations dispensées sur chacun de nos sites.

Ce partenariat constitue un véritable levier pour continuer à développer des formations innovantes, professionnalisantes et résolument tournées vers l’avenir.

Revivez cette aventure en photos

Retrouvez toutes nos formations en restauration hôtellerie à Purple Campus Montpellier

Formation en alternance
Restauration – Hôtellerie > Cuisine

CAP Cuisine

  • 2 ans
  • Nos certificats, titres et diplômes de Niveau 3 (CAP, BEP)
  • En centre, en alternance
  • Jeune de 15 à 29 ans, Demandeurs d'emploi
  • Éligible VAE
Formation en alternance
Restauration – Hôtellerie > Cuisine

CAP Production et Services en Restaurations

  • 2 ans
  • Nos certificats, titres et diplômes de Niveau 3 (CAP, BEP)
  • En centre, en alternance
  • Jeune de 15 à 29 ans, Demandeurs d'emploi
  • Éligible VAE
Formation en alternance
Restauration – Hôtellerie > Service en salle

CAP Commercialisation et services en hôtel – café – restaurant

  • 2 ans
  • Nos certificats, titres et diplômes de Niveau 3 (CAP, BEP)
  • En centre, en alternance
  • Jeune de 15 à 29 ans, Demandeurs d'emploi
  • Éligible VAE
Formation en alternance
Restauration – Hôtellerie > Cuisine

Titre Professionnel Employé polyvalent de restauration

  • 1 an
  • Nos certificats, titres et diplômes de Niveau 3 (CAP, BEP)
  • En centre, en alternance
  • Jeune de 15 à 29 ans, Demandeurs d'emploi
  • Éligible VAE
Formation en alternance
Restauration – Hôtellerie > Service en salle

BP Arts du service et commercialisation en restauration

  • 2 ans
  • Nos certificats, titres et diplômes de Niveau 4 (niveau bac)
  • En centre, en alternance
  • Jeune de 15 à 29 ans
  • Éligible VAE
Formation en alternance
Restauration – Hôtellerie > Service en salle

Titre Professionnel Serveur en restauration

  • 1 an
  • Nos certificats, titres et diplômes de Niveau 3 (CAP, BEP)
  • En centre, en alternance
  • Jeune de 15 à 29 ans, Demandeurs d'emploi
  • Éligible VAE

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