Publié le 6 janvier 2025 / Mis à jour le 23 janvier 2025
Purple Campus Béziers accueille la finale régionale du championnat de France des desserts
Le 9 janvier 2025, Purple Campus Béziers a été le théâtre d’une compétition passionnante : la finale régionale du championnat de France des Desserts. Ce prestigieux concours met en lumière la créativité et le savoir-faire des talents de demain dans le domaine de la pâtisserie et de la restauration. Purple Campus Occitanie sera représenté en Provence par un talentueux apprenti de Purple Campus Nîmes-Marguerittes.
Grâce à leur talent et à leur maîtrise, Lola CREUX, École d’hôtellerie et de tourisme Lesdiguières, Grenoble (38), en catégorie Juniors, et Manon MILLET, La Villa Madie, Cassis (13), en catégorie Professionnels, ont remporté leur place pour la Finale nationale. Elles auront l’honneur de représenter la région Sud-Ouest les 2 et 3 avril 2025, au Lycée des métiers Louis Guilloux de Rennes (35).
Dans son dessert, Lola sublime le safran en l’associant à la fraîcheur des agrumes. Elle combine savamment les textures : onctuosité du siphon faisselle combavas, marmelade d’agrumes et croquant au sarrasin, rehaussés d’une sauce vinaigrée. Son dressage élégant, agrémenté de pickles et d’un jardin d’agrumes, célèbre des produits locaux de qualité.
“Ma Garrigue, pléiade d’agrumes et chèvre frais est une ode à la Provence natale de Manon Millet. En prélude à la dégustation de ce dessert : un jus d’agrumes délicatement parfumé à la liqueur de thym. La découverte se poursuit avec un biscuit moelleux aux agrumes, une glace chèvre-miel onctueuse et des touches croquantes de praliné pignon, offrant un équilibre parfait entre fraîcheur et acidité”.
Pendant 3 heures, chaque candidat a rivalisé de créativité et de technicité pour réaliser un dessert de restaurant pour 10 personnes, spécialement conçu pour le concours. Pour les départager, un jury de professionnels, présidé par le chef Fabien LEFEBVRE, Meilleur Ouvrier de France, Restaurant Calice* (Béziers – 34) a été mobilisé pour évaluer le travail en laboratoire ou bien la présentation et les saveurs des desserts :
Axel GOUJON – Chef pâtissier à l’Auberge du vieux puits (Fontjoncouse – 11)
Alexandre BRUSQUET – Chef pâtissier au Duende (Nîmes – 30)
Florent CANTAUT – Chef pâtissier boutique Simplicith’e (Balaruc – 34)
Charlotte LALLEMANG – Cheffe pâtissière boutique La pâtissière du coeur (Montpellier – 34)
Laetitia ESTOURNET – Cheffe pâtissière L’Atelier des desserts (Vendres – 34)
Gérard BERTIN – Meilleur Ouvrier de France pâtissier (Sète – 34)
Geoffrey GIL – Chef pâtissier boutique Geoffrey Gil Chocolatier (Béziers – 34)
Philippe GIL – Artisan boulanger pâtissier boutique Maison Gil (Béziers – 34)
Ludovic VALETTE – Chef pâtissier Hôtel Eau thermale Avène Groupe Pierre Fabre (Avène – 34)
Eddy LACOURARIE – Chef de cuisine Chez Eddy (Boujan-sur-Libron – 34)
Laurent FRANCOIS – Journalise Midi Libre
Restez connectés pour suivre les performances de notre apprenti gardois Antoine BOUQUET, candidat à Cagnes-sur-Mer pour la Finale régionale Provence qui aura lieu le mois prochain.
En parallèle de ce championnat, Thea Hauzer, Ambassadrice de Koppert Cress, a animé un atelier de découverte auprès de nos apprentis. L’occasion pour eux de découvrir des produits innovants aux saveurs et textures uniques.
Chez Purple Campus, nous proposons des formations d’excellence pour accompagner les talents en devenir, comme le Certificat de Spécialisation en desserts de restaurant. Cette formation en alternance est conçue pour transmettre les techniques et les compétences nécessaires pour maîtriser l’art des desserts à l’assiette, une compétence très recherchée dans le secteur de la gastronomie.
Que vous soyez passionné par le dessert ou attiré par une carrière dans la restauration, rejoignez nos programmes et faites de votre passion votre métier.
Pour en savoir plus, contactez nos équipes Purple Campus dès aujourd’hui.
Formation en alternance
BTS Management en hôtellerie restauration option A : management d’unité de restauration
Formation en alternance
CAP Commercialisation et services en hôtel – café – restaurant
Formation en alternance
Titre Professionnel Réceptionniste en Hôtellerie et Hôtellerie de Plein Air
Formation en alternance
CAP Production et service en restauration
Formation en alternance
Certificat de spécialisation Métiers du Bar
Formation en alternance
BTS Management en hôtellerie restauration option C : management d’unité d’hébergement
Formation en alternance
BTS Management en hôtellerie restauration option B : management d’unité de production culinaire
Formation en alternance
BP Arts de la cuisine
Formation en alternance
BP Arts du service et commercialisation en restauration
Formation en alternance
CAP Cuisine
Formation en alternance
Certificat de Spécialisation Sommellerie
Formation en alternance
Certificat de Spécialisation Cuisinier en desserts de restaurant
Formation en alternance
BP Sommelier
Purple Campus Béziers brille à proximité du Stade Raoul Barrière. Idéalement positionné pour une accessibilité optimale, notre campus se connecte aisément à l’autoroute A9 et s’intègre parfaitement au réseau de mobilité urbaine beeMob. Vous pouvez ainsi accéder au campus par la Ligne Bus N°5 (Arrêt Capiscol Est), la Ligne Bus A (Arrêt EMTH) ou encore la Ligne Bus N°22 (Arrêt ICF Curie) reliant directement le centre-ville à notre campus qui propose par ailleurs un arrêt à la gare et au foyer Emile Claparède. Pour ceux qui préfèrent venir avec leur propre véhicule, un parking est mis à disposition pour garer votre voiture et ou vos deux-roues.
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