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Hôtellerie Restauration
 Hôtellerie Restauration

Niveau BAC

RESPONSABLE DE SALLE

Au quotidien, le(la) responsable de salle dirige et supervise l’ensemble du personnel de salle dont il/elle a la responsabilité. C’est un(e) professionnel(le) aguerri(e) de l’accueil, du service et du travail en salle.

PUBLIC CIBLE

  • Jeunes, entre 15 et 29 ans révolus pour un contrat d’apprentissage
  • Sans limite d’âge pour un contrat de professionnalisation ou une RQTH (Reconnaissance de la qualité de travailleur handicapé)
  • Accessible par la voie de la VAE

PRÉ-REQUIS & NIVEAU D’ENTRÉE

  • Niveau CAP/BEP et/ou 3 ans d’expérience significative dans le secteur de la restauration
  • Satisfaire aux épreuves de sélection de l’établissement : entretien de motivation + tests

OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES

Perfectionner et développer ses compétences techniques et managériales en salle pour exercer dans un restaurant indépendant, une chaîne, ou même un restaurant gastronomique

APRÈS LA FORMATION

LES MÉTIERS POSSIBLES

  • Responsable de salle
  • Maître d’hôtel
  • Manager d’équipe
  • Chef de rang
  • Assistant(e) chef de produit

PROGRAMME

BLOC A : GÉRER LA RELATION CLIENT RESTAURANT

  • Enregistrer une réservation de repas par téléphone, internet pour groupes ou individuels
  • Concevoir un argumentaire en lien avec la prise de réservation
  • Prendre en charge un client de son arrivée au restaurant jusqu’à la prise de congé
  • S’exprimer en anglais pour une clientèle étrangère

 

BLOC B : COMMERCIALISER DES PRODUITS À PARTIR D’UNE CARTE DE RESTAURANT

  • Proposer des plats et mets en respectant les différents régimes et/ou allergies
  • Réaliser des cocktails avec le matériel adapté
  • Connaître les différents cépages
  • Proposer des vins en rapport avec les mets choisis
  • Utiliser des techniques de communication pour vendre un plat, un menu, un service
  • Réaliser et adapter la décoration d’un restaurant
  • Elaborer et rédiger des cartes et menus avec les outils bureautique
  • Connaître les bases de la diététique

BLOC C : GÉRER DES ACHATS ET DES STOCKS EN HÔTELLERIE ET RESTAURATION

  • Participer aux achats en calculant les coûts matières
  • Assurer les approvisionnements nécessaires pour le service
  • Réceptionner et contrôler les livraisons
  • Appliquer la règlementation liée à l’hygiène et à la sécurité alimentaire
  • Réaliser un service en respectant la méthode HACCP
  • Utiliser les documents comptables
  • Etablir des prix de revient et prix de vente
  • Gérer les encaissements d’un restaurant

BLOC D : ORGANISER ET GÉRER UNE ÉQUIPE EN HÔTELLERIE ET RESTAURATION

  • Appliquer et respecter la législation du travail
  • Planifier et contrôler le travail en équipe
  • Recruter des collaborateurs
  • Intégrer un nouveau collaborateur
  • Animer son équipe
  • Recenser les compétences de son équipe et former

EQUIPES, MÉTHODES & OUTILS PÉDAGOGIQUES

Equipes pédagogiques internes et externes, expérimentées, qualifiées, formées aux méthodes pédagogiques digitales et dotées sur les enseignements métiers d’une expérience professionnelle en entreprise

 

Face-à-face pédagogique avec alternance d’apports théoriques, d’exercices pratiques et de mises en situation

 

Salles de cours banalisées, salles informatiques, ateliers d’application, Wifi, logiciels métiers,

Environnement Numérique de Travail (ENT)

MODALITÉS D’ÉVALUATION & VALIDATION

  • Contrôle continu, examen terminal et évaluation professionnelle
  • En fin de parcours, délivrance de l’attestation de formation
  • Validation du diplôme : totale et/ou partielle

MODALITÉS PRATIQUES

Accès

 

Tarif
Formation financée par France Compétences et les OPCO

Durée & rythme

840 heures sur 2 ans (soit 12 semaines par an en centre) 

 

Lieux

TARBES

 

Type de formation
Collective en face-à-face

 

Individualisation
Possibilité : OUI

 

Langue d’enseignement
Français

 

Accessibilité
Accès des publics en situation de handicap et présence d’un Référent Handicap par Campus

 

74,03% d’embauche 6 mois 
après l’obtention du diplôme

 

83,57% de réussite aux examens

 

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